12月4日，中國國際熱作產業大會咖啡全產業鏈分論壇（以下簡稱“論壇”）在海南海口召開。空氣中咖香彌漫，世界各地的產學研代表帶來了他們對咖啡產業最真實的觀察和最迫切的思考。
當下，中國咖啡市場持續火熱，展現出巨大的增長潛力。2024年全國咖啡產業規模首次突破3000億元大關，據艾媒咨詢預測，中國咖啡產業2025年將突破萬億元大關，2029年更將攀升至1.39萬億元。
“科研必須走在產業前面，至少早5到10年去預判趨勢。”云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所所長嚴煒在分享時這樣強調。他的觀點，點破了這場論壇的核心——在中國咖啡消費市場急速擴張的背后，深層的思考與探索正在進行，甚至需要走得更快、更遠。
種質追趕：云南逐步扭轉“卡蒂姆獨大”局面
云南，這個貢獻了全國98%以上咖啡產量的核心產區，是觀察中國咖啡產業的起點。過去，由于卡蒂姆品種占比過高、優質品種栽培不足等現實，云南咖啡豆的價格常常低于國際期貨價，但這一局面于2021年起被打破，成為行業津津樂道的標志性事件。這背后，是數十年的品種改良和技術攻關。
“我們選育的品種DTARI 402是云南乃至中國最好的品種，杯品質量高，而且產量大。”云南省德宏熱帶農業科學研究所副所長李錦紅在報告中分享了近年來德宏熱帶農業科學研究所近年來在咖啡品種創新上的努力與成果。該研究所現已保存1050份種質資源，選育18個薩奇莫（Sachhimor）系列品種，并在多地建立選育品種的區域性試驗區和良種繁育區。
云南省德宏熱帶農業科學研究所副所長李錦紅
“‘云咖1號’作為國禮走出國門，‘云咖2號’杯測得分達86.75分，創下國產咖啡最高分紀錄，‘云咖3號’‘云咖4號’即將問世。”嚴煒對云南咖啡種質的探索充滿信心，他指出，接下來的“云咖3號”“云咖4號”不僅會打分更高，而且會更大規模推廣種植。
云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所所長嚴煒
“優質品種的更新在有條不紊地推進中，像論壇上提到的DTARI 402已經推廣了近5萬畝。”李錦紅在接受南方農村報記者采訪時表示，在改種新品種的同時，原先粗放的采收、加工形式也在發生改變，很多發酵、日曬等工藝的引入，使得咖啡豆的品質提高了很多。
DTARI 402
隨著種質選育的不斷突破，以及云南省通過政策引導推動品種更新與產區基礎設施建設，截至2024年，云南優質品種種植面積已達16.2萬畝，咖啡精品率也已從2021年不足8%提升至31.6%。
不過，中國在種質選育的道路上仍然任重道遠。李錦紅告訴記者，目前我國在咖啡育種方面只能算是中等偏上的水平，“咖啡育種厲害的國家很多，就像產量最高的巴西，僅注冊的栽培種就有130多個，而我國只有不到10個。”
多點煥新：咖啡交響曲在多省奏響
在論壇的聚光燈下，國內咖啡產業所呈現出的活力與多樣性引人注目，云南以外的其他省份憑借各自優勢差異化崛起，讓中國咖啡版圖熱鬧了起來。
海南正乘著自貿港的東風疾速前行。海南省人民政府副省長趙峰在熱作產業大會開幕式指出，熱帶特色高效農業是海南自貿港確立的四大主導產業之一，海南將積極搭建國際交流平臺，推動科技攻關、項目對接與標準互通，努力成為連接國內外熱作市場的戰略樞紐。
海南農墾母山咖啡有限公司總經理李暢健表示，封關后，咖啡進入海南海關流程從103項簡化為33項，樣品通關從15-20天壓縮至5天。這些政策正吸引加工企業集聚，推動海南從種植區向“全球采購—精深加工—國際貿易”轉型。
海南農墾母山咖啡有限公司總經理李暢健
與海南隔海相望的廣西，則打出了“區位牌”和“規劃牌”。廣西壯族自治區亞熱帶作物研究所所長陳趕林表示，依托與越南這個世界咖啡第二大產區接壤的區位優勢，廣西正在打造類似海南自貿港的咖啡貿易樞紐，旨在承接越南咖啡進口邊貿，該規劃已于2025年12月1日在農業農村廳官網公布，聚焦全產業鏈布局。
廣西壯族自治區亞熱帶作物研究所所長陳趕林
今年早些時候，廣西壯族自治區農業農村廳牽頭編制了《廣西壯族自治區咖啡產業發展規劃（2025-2030年）》，明確了產業發展的總體定位和目標。“我們的定位很明確，一是‘東盟咖啡科技融合中心’，二是‘中越咖啡貿易通道’。”陳趕林的話擲地有聲，他指出，根據規劃，到2030年，廣西將建設成為全國優質咖啡生產基地，實現全產業鏈總產值超45億元。
而在消費端的上海，市場活力已然爆發。這座擁有超過9000家咖啡館的城市，人均年咖啡消費量達25-30杯，市場規模正朝千億級邁進，年增長率保持在20%以上，其密度與規模已超越紐約、倫敦等國際都市，成為牽引產業升級的核心市場引擎。
來自國際的聲音提供了更廣闊的視角。泰國農業研究發展局副局長坤瓦拉·初提潘索豐（Kunvara Chotiphansophon）則介紹了泰國政府系統性支持從實驗室到市場的全鏈條科研模式。巴西咖啡專家則分享了巴西通過“現代抗病品種+寬行密植+全程機械化”實現高效生產的經驗。這些經驗，為中國產區提供了科研管理到規模化生產的他山之石。
泰國農業研究發展局副局長坤瓦拉·初提潘索豐（Kunvara Chotiphansophon）
凝聚話語權：抱團向“微笑曲線”兩端攀升
當海南憑借自貿港政策尋求成為加工貿易樞紐，廣西依托地緣優勢規劃“中越咖啡貿易通道”，上海作為消費和金融中心構建交易平臺時，一個無法回避的問題浮出水面：這對傳統核心產區云南，意味著沖擊還是機遇？
對此，嚴煒在接受南方農村報記者采訪時提出了構建中國咖啡話語權的概念。“我們不能只講云南豆或海南豆，關鍵是要說出中國豆好在哪里。”他呼吁，各產區應在標準制定、品牌推廣上形成合力，共同建立具有國際話語權的“中國咖啡標準”，從而在國際市場上形成集體競爭力。“不僅要有“一家獨大”的世界級品牌，更要形成“一系列能在國際上站穩腳跟、發出中國聲音的品牌集群。”
在產業鏈價值攀升的前端，云南、廣西、海南各展所長，都在結合自身優勢尋找突破口。作為傳統核心產區，云南正加速從“原料供應者”向“價值創造者”轉變，一方面研發咖啡濃縮液、咖啡酒、咖啡葉茶等精深加工產品，另一方面探索“咖旅融合”體驗經濟模式，并積極向上海等消費腹地復制推廣。
滬滇協同發展合作-上海首個精品咖啡品種示范園
產業新軍廣西則以“科研+創新模式”雙輪驅動。廣西壯族自治區咖啡研究中心成立僅一年，便將種質資源從24份擴充至112份，在微生物發酵增香、本土咖啡品質解析等基礎研究上取得突破。“目標是在五年內篩選培育出適配廣西風土的特色品種。”陳趕林說。更具開創性地提出集種植、加工、文旅、品牌于一體的“研究型咖啡莊園”，讓科研成果直接轉化為市場吸引力。
海南的優勢則聚焦于政策賦能下的高附加值加工。正大集團（海南）興隆咖啡產業開發有限公司資深副總裁王孟軍用一筆清晰的“成本賬”展現了政策紅利：“從哥倫比亞進口生豆加工后再出口，8%關稅加13%增值稅的減免，讓我們獲得了22.04%的成本優勢，扣除退稅后凈優勢仍達9.04%。”這一優勢為海南發展“兩頭在外”的加工貿易提供了強勁動力，使其成為產業鏈中的重要加工樞紐。
正大集團（海南）興隆咖啡產業開發有限公司資深副總裁王孟軍
如果說前端創新是價值提升的引擎，那么產業后端的交易基礎設施就是“中國咖啡標準”話語權落地的基石。“什么樣的級別對應什么樣的價格，認證、評分、評價對市場來說非常重要，因此要形成準確的標準。”上海自貿區咖啡交易中心總經理于成對標準的理解與嚴煒高度契合。而這一理念深度融合于咖啡交易中心的建設。上海自貿區咖啡交易中心正在打造“一中心三平臺”體系，通過整合現貨交易、產能預售和精品拍賣，形成覆蓋不同周期和品類的交易與金融服務網絡。“計劃用5-10年，掌握亞太地區咖啡定價話語權，建設全球第三大咖啡交易中心。”于成信心滿滿。
上海自貿區咖啡交易中心總經理于成
【記者手記】
從云南的種質根基，到海南的政策高地、廣西的陸路門戶、上海的市場樞紐……中國咖啡產業一場各展所長、生態互補的協同發展大戲，已然開場。這場變革，遠不止于產量與產值的增長，更關乎技術自主權、品牌影響力與全球價值鏈地位的深刻重構。一幅更具韌性、更富創新、更高價值的中國咖啡產業新圖景，正徐徐展開。
采寫：南方農村報記者 胡亦赟 實習生 謝玉豪
責任編輯：熱作發展處
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